植物乳桿菌的生理功能特點
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植物乳桿菌的生理功能特點



植物乳桿菌屬于乳酸菌的一種,是革蘭陽性、兼性厭氧菌,不產芽孢,圓端直桿,單個、成對或短鏈狀,能夠產生D型和L型兩種乳酸,最適生長溫度為30~35℃,在pH4.5~9.5生長,最適pH約為6.5。植物乳桿菌在生長繁殖過程中可產生有機酸、小分子肽、過氧化氫、細菌素等生物活性物質,被廣泛應用于醫學、發酵食品和青貯飼料生產中。

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植物乳桿菌是人體腸道的原籍菌,亦是腸道內的優勢菌之一,對調節腸道微生態的調節有重要作用;植物乳桿菌高度耐酸,所以在發酵食品時,常用于后期發酵,改進食品營養狀況,延長制品的保藏時間;植物乳桿菌常用于青儲發酵,也會被用于生物防腐劑。


植物乳酸菌的功能特點


1、抑菌抗菌作用

植物乳桿菌對革蘭陽性菌和革蘭陰性菌均有抑制作用,且具有良好的腸道粘附特性,能與致病菌競爭腸道黏附受體,從而起到保護宿主的作用;此外,植物乳桿菌能夠通過與病原菌對營養的競爭作用,抑制病原菌,同時其代謝產物乳酸和細菌素能夠抑制有害菌的增殖,平衡和優化腸道菌群,達到抑菌抗菌作用。


2、免疫調節作用

    植物乳桿菌能夠增強黏膜免疫系統的非特異性免疫功能,此作用與其菌本身和代謝產物有關,甚至死的菌體也有免疫調節作用。


3、高效的乳糖轉化作用

植物乳桿菌屬于同型發酵乳酸菌,可以將乳糖只轉化成乳酸,乳糖轉化率高,又可以利用乳清中殘留蛋白質,而且其較耐鹽,與其他乳酸菌有協同作用,這使得植物乳桿菌具有其他菌無法比擬的優越性。


4、營養作用

    植物乳桿菌產生的α-半乳糖苷酶能夠將大分子糖類水解成能被小腸吸收的小分子化合物;植物乳桿菌能夠產生膽鹽水解酶,能夠產生與膽固酸發生沉淀的游離膽酸,降低介質及血清中的膽固醇。


    植物乳桿菌來源廣泛,對人體、動物都有重要的功能作用,隨著科學的發展,研究的不斷深入,相信植物乳桿菌的應用范圍會不斷擴大,應用領域也會不斷增多。


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